La mejor vajilla de cerámica de 2023, según los chefs

Nuestros platos de cerámica favoritos sirven como los mejores lienzos para lucir tu comida.

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Los mejores platos de cerámica permiten que su comida brille, preparan el escenario para la comida y resisten el uso intensivo, y nuestras mejores selecciones para la vajilla hacen estas tres cosas. Ya sean artesanales y orgánicas o pulidas e industriales, las piezas de cerámica pueden funcionar en cualquier hogar y, por supuesto, no está limitado a invertir en una sola estética. Además, muchas de nuestras recomendaciones pueden resistir el uso en restaurantes de gran volumen y, con el cuidado adecuado, todos estos platos pueden convertirse en reliquias familiares. Las piezas de porcelana y cerámica vitrificada (la porcelana consiste en arcilla más densa cocida a temperaturas más altas) resisten la humedad, lo que evita el crecimiento bacteriano.

Además de nuestro propio conocimiento e investigación de la industria, hablamos con chefs y un ceramista para guiar nuestra selección. Evaluamos la cerámica en función del estilo, la durabilidad, la limpieza y el valor para determinar nuestras mejores opciones. Continúe leyendo para ver nuestra lista completa de las mejores vajillas de cerámica.

bifurcación del este

Cada pieza de East Fork Pottery es un poco única, ya que está hecha a mano, lo que significa encantadores esmaltes no uniformes y superficies que se ven cohesivas y un poco rústicas. Los bordes se dejan sin esmaltar, lo que le da a cada pieza un aspecto distintivo, elegante e intencionalmente hecho a mano.

"East Fork Pottery es una de las mejores vajillas que puede encontrar para su restaurante. Tiene un precio razonable y cumple con las demandas de un restaurante que sirve varios cientos de tapas por noche. Además, la empresa trabaja con otros artesanos locales, por lo que siempre encontrará excelentes artículos para el hogar y para servir", dice Ted Golden, un restaurador que también dirige la serie de cenas Foodie Buddha en Atlanta.

CerámicaGranero

Si buscas durabilidad y formas orgánicas, pero aún te inclinas hacia la modernidad de mediados de siglo, este es tu conjunto. No se deje engañar por su aspecto casi etéreo, este conjunto está diseñado para resistir el uso comercial (o el uso doméstico intensivo). Hecho de Vitraluxe de doble cocción de Fortessa, este juego es de baja absorción (lo que lo hace resistente a las bacterias) y está listo para manejar el alto calor de un lavavajillas comercial. También es apto para horno hasta 400 grados Fahrenheit.

"Realmente me encantan los platos de cerámica de Fortessa. Han sido un socio probado y verdadero con mis restaurantes por un tiempo. Son muy confiables y constantemente innovan. Representan una cantidad de diferentes fuentes y artesanos, por lo que siempre tienen algo que se adapte a mis necesidades", dice el chef de hierro José Garcés, ganador del premio James Beard.

Bloomingdales

La sencillez de este juego de porcelana Rosenthal hará que la comida que coloque sobre él luzca lujosa. Hay una razón por la que los platos blancos son la opción ideal para una buena cena: hacen que la comida brille. Las elegantes y modernas placas blancas de Rosenthal también son resistentes a los arañazos y al desgaste y pueden soportar un uso intensivo.

"Rosenthal es mi vajilla favorita", dice Brett Naylor, propietario de Wilder en Filadelfia. "Es asequible y hermoso. Sus platos blancos se ven muy diferentes entre sí y tienen el tono perfecto. También tienen patrones asombrosos que son a la vez elegantes y divertidos".

Mano

Como implica el nombre de la empresa, este conjunto está hecho a mano. Fabricados en Carolina del Norte con porcelana vidriada sin plomo, estos platos combinan formas orgánicas con esmaltes en tonos tierra. De hecho, las formas del juego Ripple imitan las ondas en el agua.

La vajilla también está diseñada para apilarse ordenadamente en sus armarios, lo cual es poco común entre las piezas que no tienen una forma uniforme. La vajilla de Haand es duradera y, según su sitio web, tiene un hogar en 175 restaurantes de todo el mundo. Son aptos para microondas e incluso aptos para horno hasta 400 grados, aunque no recomiendan el uso rutinario en el horno.

caja y barril

Si bien las piezas de vajilla Crate & Barrel's Farmhouse comienzan en solo $ 7, esta asequible colección de gres también obtiene altas calificaciones por su durabilidad. Fabricada en Portugal, esta vajilla es compatible con lavavajillas, microondas y horno eléctrico, como el resto de artículos de esta lista. Su elegante diseño acanalado se puede vestir elegante o informalmente, por lo que puedes usarlo todos los días y en ocasiones especiales.

"Compramos esta colección de Crate & Barrel para nuestra nueva casa. Queríamos algo que nos gustaría durante mucho tiempo, así que terminamos con una colección de platos blancos simple que tenía algo de textura. Además, es muy asequible y fácil de reemplace cuando tenga hijos", dice la chef Marcie Turney, chef propietaria de Safran Turney Hospitality en Filadelfia.

Simón Pearce

Esta colección de gres arrojado a mano durará años. Su esmalte de alabastro proporciona el telón de fondo blanco cremoso perfecto tanto para cenas informales entre semana como para cenas elegantes. "Los productos de Simon Pearce son absolutamente sorprendentes", dice Aimee Olexy, propietaria de los restaurantes Talula de Filadelfia. "Me encanta especialmente la vajilla Cavendish Dove. Es resistente e increíblemente atemporal. Estos platos son ricos y pesados. He estado usando elementos de Simon Pearce en mis comedores durante 25 años. ¡Los invitados piden comprarlos en el acto! , el diseño blanco como la nieve se siente cálido y esculpido a mano. La comida sabe mejor en estos platos y nunca me canso de ellos".Incluye:Se vende en stock abierto o por pieza

Hecho en

Las piezas de cerámica vidriada de Made In están incluso vidriadas en su parte inferior, lo que garantiza la mayor durabilidad y protección contra rasguños y bacterias. Made In tiene tanta confianza en su vajilla que promueve una garantía de un año sin chip. Hecho de cerámica vitrificada, lo que aumenta su no porosidad, este juego es apto para lavavajillas, microondas y congelador, así como apto para horno hasta 570 grados Fahrenheit.

"Mis piezas favoritas de vajilla de cerámica son mis tazones, que compré en Made In. Es muy importante tener una hermosa cerámica para realzar la presentación de cada plato, y considero que nuestra vajilla de cerámica es otro ingrediente importante para la experiencia gastronómica. ¿Saben lo que son? decir: primero se come con los ojos", dice Ricardo Sandoval, chef ejecutivo de Frame en Filadelfia. ¿Necesitas una cacerola a juego? Made In también los hace, y somos fanáticos.

Para cerámica con un aspecto hecho a mano que pueda soportar el uso frecuente (incluso en restaurantes), elija nuestra mejor cerámica en general, East Fork. Si buscas durabilidad, opta por el conjunto completo de Made In. Combine cualquiera de estos lienzos de cerámica, en su mayoría blancos, con una pieza atrevida y atrevida de servicio.

Varias de nuestras selecciones, como Haand y East Fork Pottery, celebran el hecho de que sus piezas fueron hechas por las manos de un humano versus arcilla arrojada a una rueda. Estas piezas no son idénticas: los esmaltes y las texturas difieren. Si buscas un look extremadamente uniforme, elige una marca como Rosenthal o MadeIn. Alternativamente, mezcle y combine las piezas arrojadas a mano con platos y tazones industriales más uniformes para resaltar aún más la individualidad de las piezas hechas a mano. ¿Necesitas más simplicidad en tu vida? También somos grandes fanáticos de las piezas de un tazón para todos, como el Open Bowl de Material.

La mayoría de nuestras selecciones son aptas para lavavajillas y pueden soportar temperaturas mucho más altas que otros tipos de vajillas. Marcas como Fortessa, Rosenthal, Haand y MadeIn también se utilizan en muchos restaurantes, lo que significa que puede confiar en que son aptos para lavavajillas comerciales, prácticamente impenetrables al agua (y, por lo tanto, a las bacterias) y capaces de soportar un uso y una limpieza intensos.

Por lo general, ahorrará un poco comprando conjuntos en lugar de existencias abiertas. Si lo que busca es una ganga, Crate & Barrel tiene muchas opciones asequibles que les encantan a los chefs y organizadores de eventos. Si está buscando piezas con calidad de reliquia que duren más tiempo y le den el máximo rendimiento a su inversión, querrá porcelana vitrificada, como la de Fortessa o MadeIn.

A:"La cerámica es el proceso de tomar arcilla y crear una pieza permanente mediante el esculpido, la colocación en un torno, el uso de formas para dar forma y luego la cocción. Hay infinitas posibilidades [para dar forma]", dice la ceramista Leslie Boden, quien dirige el esfuerzos creativos de The Staunton Grocery y que tira y enciende platos en su casa.

A:"Creo que la vajilla es una preferencia personal. La porcelana comercial se cuece a una temperatura más alta [que otras cerámicas] para que sea más duradera. La porcelana también es una arcilla de color más claro que puede producir estilos más vibrantes y decorativos. Gres [un tipo de cerámica] es generalmente más oscuro y puede tener un aspecto más tenue y más orgánico", dice Boden.

A: "Fichas de vajilla", dice Boden. "Al colocar una pieza en el torno, darle un acabado con un borde liso y comprimido y bordes limpios ayudará a evitar el astillado prematuro. Al cocer, el ceramista también debe asegurarse de que el vidriado tenga el mismo cono (medida templada) que la arcilla. El desgaste es normal, pero las piezas de cerámica pueden durar mucho tiempo".

A:"Hay variables. Si la arcilla no está vidriada correctamente o tiene una pequeña grieta, podría romperse en el microondas. Además, asegúrese de que no haya brillos (acentos decorativos que a veces se usan) cuando cocine la pieza en el microondas. Si es posible , pregúntele al ceramista que hizo la pieza si es segura cuando no hay etiquetas aptas para microondas", dice Boden.

Kiki Aranita es chef, escritora gastronómica y desarrolladora de recetas. Como ex propietaria de un negocio de catering y restaurante ocupado, ha visto muchos platos sufrir agresiones y roturas, y ser reemplazados a lo largo de los años. También es una ferviente amante de las piezas de barro mexicanas, especialmente la cerámica de barro negro de Oaxaca y la cerámica japonesa, ya que sus padres diseñadores la arrastraban con frecuencia por todo Tokio cuando era niña, en busca de piezas únicas para agregar a sus colecciones de vajillas. Ha probado productos para importantes publicaciones como USA Today además de Food & Wine.

La ceramista Leslie Boden lidera los esfuerzos creativos de The Staunton Grocery, que se encuentra junto al restaurante de su esposo, el chef Ian Boden, The Shack. The Shack sirve su menú de precio fijo en los platos de cerámica increíblemente encantadores de Leslie Boden, arrojados y disparados en la casa cercana de la pareja.